*** 大家一起來分享 update 12/25/2007

**心目中的紅豆湯:紅豆保證煮得爛以後的下一步

在美國多年,很多次嘗過各樣的紅豆湯,但是都比不上我心目中的那碗紅豆湯。尤其最近所謂的健康食品風暢行,紅豆湯的風味更是漸行漸遠。昨天聖誕長假,老婆熬不過老林再三的遊說,終於熬出了老林五十年前在嘉義噴水池,文化夜市前“日月星冰果室” 品嘗過的紅豆湯;我想賴皮,小生,或者吳老闆也知道日月星冰果室的大名。

紅豆煮得稀爛以後加糖,加少許太白粉勾芡,加橘子油囊皮,滾熱出味後撈起丟掉。憑喜好,可以加湯圓,或龍眼乾,或百合莖球。重點在於紅豆必須煮得很爛,煮熟後紅豆與湯的比例大約6:4,勾芡很重要,使得紅豆粉漿不會沉澱,整碗湯均勻的呈現出暗紅的紅豆色澤。趁熱吃風味較佳。12/25/07 老林

** 煮不爛 : 我們以前常常為紅豆煮不爛而傷腦筋。老婆的朋友建議先把整包的紅豆擺進冷凍櫃冷凍。果然不用先泡水,一煮就爛,湯也不起泡泡。我想花生,蓮子或許都可以這樣試試看。11/29/07 老林

** 還煮不爛 :先將紅豆洗乾淨,不用泡水,將水蓋過紅豆的高度下去煮 (不加蓋),煮開五分鐘後,將水倒掉,用冷水再洗一次,然後加水蓋過紅豆的高度改用中火 (加蓋) 繼續煮,每煮滾一次就加一次冷水,一直到紅豆軟到自己要的那個程度(大約40分鐘,已成功好幾次)。紅豆軟爛之後再加糖,(加少許的鹽可以把糖提味出來),建議加一點橘皮絲,味道瞬間變得清新。摘自**認真的女人最美 12/10/07 老林

arrow
arrow
    全站熱搜

    NCTUEP61 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()