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洋蔥湯—續酸菜冬筍烤雞湯

以前讀書從嘉義來新竹, 常搭夜車一路到新竹剛好早上六點到. 上車前一定去克一碗車頭米糕, 他的柴魚湯是40 年來還一直留在腦海的味道.

現在的我,老婆不在時是大廚, 老婆在也是大廚. 進了廚房, 要割要切, 大權在握. 當然想複製那40 年前的味道. 我知道洋蔥可以燉出甜味. 通常我會丟半顆去用慢火細墩, 加一把柴魚屑, 再倒一小杯海苔鰹魚醬油, 慢火熬30 分鐘, 就這樣.

重點是: 不要馬上吃. 隔一晚第二天加熱再喝, 洋蔥的甜味和柴魚的香味才會出來. 每週一次的早餐, 蒸饅頭, 水煮蛋, 洋蔥湯. 女兒開玩笑說, 30 年後會寫一篇文章懷念這個早餐.

水煮蛋最重要是火候, 蛋白要熟, 蛋黃要略軟Q. 技巧是慢火煮, 最後再悶個3 分鐘. 水煮的食物最後悶一下, 會比較好吃, 又省一點瓦斯, 端上桌時, 不用吹氣,馬上可以吃了.------Jack