交大電物61級 Blog

記得前一陣子新聞報導「豬腳含有豐富的膠質，可以增加皮膚彈性抗老化」，不管是否正確，經過料理的紅燒豬腳還真是一道人間美味；由於其油脂含量也高，對於我們這群已是耳順的人來說的確不能多吃，但如果一個月偶而解饞一次，大概還可以吧! 「可樂豬腳」是我簡易料理中最受家人歡迎的一道菜，再次野人獻曝拿出來和大家分享。 材料: 豬腳兩隻、可口可樂一瓶(2000C.C.)、醬油200C.C.、米酒100C.C.、蒜頭20粒、蔥段若干 做法: 1.) 將買回剁斷成塊的豬腳沖洗後放入煮鍋中，加水使得水面完全蓋過所有豬腳，高出1~2公分。 2.) 開大火煮沸然後轉為中火，滾燙5分鐘 (目的是除淨血水及豬皮雜污)。 3.) 將熱水倒掉，加入冷水清洗 (如拔除殘留之豬毛或刮除豬皮上之污物等) 再倒乾。 4.) 將整瓶可樂保留大約100C.C.其餘倒入鍋中，如果液面沒有完全蓋過豬腳可加入清水，補充至高出1~2公分。 5.) 開大火煮沸然後，轉為小火燜煮一個半鐘頭。 6.) 將鍋內飽含油脂的湯汁倒乾。 7.) 將剩餘可樂、醬油、米酒、蒜頭、蔥段等倒入鍋內，加入清水補充直至蓋過豬腳。 8.) 開大火煮沸然後轉為小火燜煮半鐘頭。 9.) 趁熱端出來吃真的好好吃。 一點小撇步: 1.) 一隻豬腳可分成三個部位，最上頭一般稱為腿庫肥肉最多，中間一段為腿節也就是小腿，最尾端就是豬蹄，也是膠質最多的部位，通常豬的後腳腿庫比較大，因此建議最好買前腳。 2.) 醬油好壞影響很大，建議用「萬家香壺底油」味道甘醇香噴噴。 3.) 燜煮時間長短，影響Q軟口感，可依個人喜好拿捏。 4.) 由於可樂已有甜味不須再添加調味料，至於是否夠鹹，則依個人喜好可加點鹽。 CT